Association between being underweight and excess body weight before SARS coronavirus type 2 infection and clinical outcomes of coronavirus disease 2019: Multicenter study.

OBJECTIVES: The present study aimed to identify associations between extremes in body weight status (underweight and excess body weight) before a COVID-19 diagnosis and clinical outcomes in patients infected with SARS coronavirus type 2. METHODS: A multicenter cohort study was conducted in eight different states in northeastern Brazil. Demographic, clinical (previous diagnosis of comorbidities), and anthropometric (self-reported weight and height) data about individuals who tested positive for COVID-19 were collected. Outcomes included hospitalization, mechanical ventilation, and death. Multivariable logistic regression models, adjusted based on age, sex and previous comorbidities, were used to assess the effects of extremes in body weight status on clinical outcomes. RESULTS: A total of 1308 individuals were assessed (33.6% were elderly individuals). The univariable analyses showed that only hospitalization was more often observed among underweight (3.2% versus 1.2%) and overweight (68.1% versus 63.3%) individuals. In turn, cardiovascular diseases were more often observed in all clinical outcomes (hospitalization: 19.7% versus 4.8%; mechanical ventilation: 19.9% versus 13.5%; death: 21.8% versus 14.1%). Based on the multivariable analysis, body weight status was not associated with risk of hospitalization (underweight: odds ratio [OR]: 1.10; 95% confidence interval [CI] 95%, 0.50-2.41 and excess body weight: OR: 0.81; 95 CI, 0.57-1.14), mechanical ventilation (underweight: OR: 0.92; 95% CI, 0.52-1.62 and excess weight: OR: 0.90; 95% CI, 0.67-1.19), and death (underweight: OR: 0.61; 95% CI, 0.31-1.20 and excess body weight: OR 0.88; 95% CI, 0.63-1.23). CONCLUSIONS: Being underweight and excess body weight were not independently associated with clinical outcomes in patients with COVID-19 in the herein analyzed cohort. This finding indicates that the association between these variables may be confounded by both age and comorbidities.

Anemia: uma avaliação em pacientes portadores de HIV/AIDS / Anemia: an assessment in patients with HIV/AIDS / Anemia: an assessment in patients with HIV/AIDS

Introdução: Doenças hematológicas são comumente associadas ao descontrole da replicação do HIV e à consequente depleção dos linfócitos T-helper e, especial atenção merece a anemia, que é a alteração hematológica mais frequente. Objetivo: Avaliar a prevalência de anemia e relação com os dados antropométricos de portadores de HIV/AIDS que fazem tratamento em uma Casa de Assistência a pessoas com AIDS do município de Aracaju-SE. Método: Estudo observacional descritivo transversal, composto por 120 indivíduos de ambos os sexos, na faixa etária de 26 a 61 anos, no qual foi avaliada a frequência de anemia e sua associação com algumas características sociodemográficas, clínicas e antropométricas. Resultados: Foi evidenciado predomínio do sexo masculino (54,8%), com média de idade próxima aos 40 anos. A frequência de anemia foi elevada, em 50,8% da amostra. Porém, dentre as variáveis analisadas, a anemia manifestou-se independentemente da faixa etária, do gênero, do tempo de descoberta da doença ou do tipo de fármaco utilizado no tratamento da infecção estudada. Já em relação aos dados antropométricos, a anemia prevaleceu nos pacientes que apresentaram maior índice de massa corporal, maior AMBc e associação entre menor somatório de dobras cutâneas e a ocorrência da anemia. Conclusão: A alta prevalência de anemia na amostra analisada é uma informação preocupante, visto que esse distúrbio tem sido associado à piora da condição clínica e está relacionada ao risco aumentado de óbitos em pacientes infectados pelo HIV/AIDS.

Risco cardiovascular: Uma visão de Indicadores de Obesidade em Pacientes Hospitalizados / Risk cardiovascular: A view of the Obesity Indicators in Hospitalized Patients

Introdução: A obesidade é um problema de saúde pública que afeta diferentes classes sociais. As pesquisas sobre obesidade vêm enfatizando, sobretudo a distribuição da gordura corporal, pois, quando a obesidade está centralizada na região abdominal as repercussões negativas são mais significativas. Objetivo: Comparar a relação cintura/estatura (RCEst) com outros indicadores de obesidade (Índice de massa corporal (IMC), Índice conicidade (IC) e Circunferência da cintura CC) a fim de identificar o indicador mais sensível para detectar risco cardiovascular em adultos e idosos internados em um Hospital Público de Sergipe. Métodos: O desenho foi de corte transversal, com amostra composta por 136 indivíduos. Foi utilizado o IC, IMC, CC e RCEst, e pontos de corte propostos pela WHO para adultos e Lipschitz para os idosos. Resultados: Os resultados encontrados mostrou que o IC possui uma área sob as curvas ROC de 0,63 e o ponto de corte foi de 1,5 (IC95% = 0,53 - 0,72) com uma sensibilidade de 97% e especificidade de 71%. A CC obteve melhor poder preditivo, com uma área total sob as curvas ROC de 0,83 para homens (IC95% = 0,76 - 0,91). O IMC mostrou-se com especificidade e sensibilidade insatisfatórios quando comparado com a RCEst. Conclusão: Os resultados demonstram que, as áreas sob a curva ROC para identificar o poder preditivo entre os indicadores antropométricos apresentam o Índice de conicidade (IC) e a circunferência da cintura (CC) como melhor discriminadora para adultos e idosos em pacientes hospitalizados considerados fatores de risco para doenças cardiometabólicos

Introduction: Obesity is a public health problem that affects different social classes. Research on obesity has been emphasizing, especially the distribution of body fat, because when obesity is centralized in the abdominal region the negative repercussions are more significant. Objective: To compare the waist/height ratio with other indicators of obesity (body mass index (BMI), conicity index (CI) and waist circumference (WC) in order to identify the most sensitive indicator to detect risk Cardiovascular disease in adults and elderly hospitalized in a Public Hospital of Sergipe. Methods: The design was cross - sectional, with a sample composed of 136 individuals. CI, BMI, WC and RCE, and cutoff points proposed by the WHO for adults and Lipschitz for the elderly were used. Results: The results showed that the CI has an area under the ROC curves of 0.63 and the cutoff point was 1.5 (95% CI = 0.53-0.72) with a sensitivity of 97% and specificity of 71 %. The WC obtained better predictive power, with a total area under the ROC curves of 0.83 for men (95% CI = 0.76-0.91). BMI showed unsatisfactory specificity and sensitivity when compared to RCE. Conclusion: The results show that the areas under the ROC curve to identify the predictive power between the anthropometric indicators present the conicity index (CI) and waist circumference (WC) as the best discriminator for adults and elderly in hospitalized patients considered as risk factors for cardiometabolic diseases

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Prática alimentar e estado nutricional de crianças internadas na enfermaria pediátrica de um hospital público da cidade de Aracaju (SE) / Food practice and nutritional status of children hospitalized in the pediatric ward of a public hospital in the city of Aracaju (SE)

Introdução: A amamentação natural é uma aliada na redução dos índices de mortalidade infantil, diminui a probabilidade de processos alérgicos e gastrintestinais nos primeiros meses de vida do bebê. A introdução inadequada de alimentos após o desmame pode desencadear a obesidade já no primeiro ano de vida. Objetivo: Avaliar as práticas alimentares e estado nutricional das crianças internadas na enfermaria pediátrica de um hospital público do Nordeste do Brasil. Métodos: Foi realizado um estudo descritivo do tipo transversal, no qual foram estudadas 69 crianças de ambos os gêneros, internadas na pediatria de um hospital público do nordeste brasileiro. Os dados foram compilados dos protocolos do serviço de nutrição clínica do hospital (peso, estatura, diagnóstico clínico, presença de comorbidades), as práticas alimentares foram coletadas através da história dietética, no momento da admissão. Resultados: No presente estudo, encontrou-se 55,1% crianças do gênero masculino e 44,9% do gênero feminino. Observou-se um importante percentual de desmame (20,3%) e uma reduzida prevalência de aleitamento materno exclusivo (11,6%). Em relação ao estado nutricional observou que 35 (24,15%) encontravam-se eutróficas, ainda assim é importante destacar que há um número considerável de crianças com sobrepeso no total de 27 (18,63%). Conclusão: as crianças estudadas mostraram práticas de aleitamento materno insuficiente, principalmente os menores de seis meses quando o aleitamento materno deve ser prioritário. Além disso, a quantidade de crianças com sobrepeso aumenta à medida que diminuiu a oferta do leite materno, comprovando assim o efeito protetor do mesmo para as crianças na prevenção do sobrepeso e a obesidade (AU)

Introduction: Natural breastfeeding is an ally in reducing infant mortality rates, reducing the likelihood of allergic and gastrointestinal processes in the first months of the baby's life. Inadequate introduction of food after weaning can trigger obesity in the first year of life. Objective: To evaluate feeding practices and Nutritional State of hospitalized children at a public hospital pediatric ward in the Northeast of Brazil. Methods: A transversal and descriptive study was conducted in which 69 hospitalized children of both sex at the pediatric ward of a public hospital in the Northeast of Brazil. The data was gathered from the Nutrition Department Protocols (weight, height, clinical diagnose, comorbities). The feeding practice information was collected through dietetic history at the moment of admission. Results: At the present study, 55,1% were male children and 44,9% were female children. We observed an important amount of weaning (20,3%) and a reduced prevalence of exclusive breast-feeding (11,6%). As to children's nutritional state, 35 children were eutrophic, but still it is relevant to point out that there is a considerable number of overweight children (18,63%). Conclusion: An insufficient breast-feeding practice was observed, especially among children under six months, which should have been a priority. Besides, the amount of overweight children increases as breast-feeding offer decreases, which shows that breast-feeding could have a protective effect on preventing increase of weight (AU)

Consumo alimentar em pacientes hospitalizados: associação com o estado nutricional e a anemia / Food consumption in hospitalized patients: association with nutritional status and anemia

Introdução: A anemia é um importante indicador de desnutrição e de ingestão alimentar inadequada podendo afetar pessoas de todas as faixas etárias. Objetivos: Analisar o consumo alimentar por meio do consumo de ferro (Fe), folato (B9 ou ácido fólico) e/ou cianocobalamina (B12), e a associação entre estado nutricional e anemia em pacientes hospitalizados. Métodos: A coleta foi realizada com pacientes institucionalizados adultos e idosos de ambos os sexos, visando averiguar determinantes de anemia nos mesmos, composta por dados clínicos, antropométricos e bioquímicos. Resultados: A amostra totalizou 123 pacientes, e revelou que mais de 80% dos estudados encontravam-se anêmicos. Não foi observada relação entre anemia e estado nutricional dos pacientes. Houve associação entre as vitaminas estudadas e a anemia. O índice de inadequação foi acentuado em todos os nutrientes referidos, destacando o folato (B9) com 93,19%. Conclusão: O resultado retrata que não houve relação do estado nutricional com a anemia, apesar dos índices elevados, porém foi encontrada associação da ingestão alimentar inadequada com a anemia (AU)

Introduction: Anemia is an important indicator of malnutrition and inadequate food intake can affect people of all age groups. Objective: Analyze food consumption through the iron intake (Fe), folate (B9 or folic acid) and / or cyanocobalamin (B12), and the association between nutritional status and anemia in hospitalized patients. Methods: Data collection was conducted with institutionalized adults and elderly patients of both sexes, aiming to investigate determinants of anemia on them, consisting of clinical, anthropometric and biochemical data. Results: The sample comprised 123 patients and found that more than 80% of the examined are anemic. No relationship was found between anemia and nutritional status of patients. There was a correlation between the studied vitamins and anemia. The inadequacy index was accentured in all nutrients mentioned, highlighting folate (B9) with 93.19%. Conclusion: The result depicts that there was no relationship between nutritional status and anemia, despite the high rates, but war correlated the inadequate food intake with anemia (AU)

Lipodystrophy and the relationship with cardiovascular risk factors and metabolic syndrome in HIV-infected patients / Lipodistrofia e a relação com fatores de risco cardiovascular e síndrome metabólica em pacientes infectados pelo vírus HIV

Introduction: HIV-positive patient lipodystrophy is the redistribution of body fat and may be accompanied by cardiovascular and metabolic disorders. Objective: Was to investigate the prevalence of lipodystrophy in adults infected with HIV, as well as its relationship with cardiovascular risk factors and metabolic syndrome. Methodology: Cross-sectional study with HIV-positive adult patients taking antiretroviral medication. Data were collected through a questionnaire and through medical records (viral RNA, CD4, blood glucose, LDL, HDL, triglycerides). In addition to anthropometry (waist circumference, body weight, height and BMI). Results: 120 people studied among them (50.8%) had lipodystrophy, the highest prevalence of lipodystrophy (52.1%) occurred in males and the most widely used medication was the NRTI + PI (24,2%). The lipodystrophy was more frequent in patients with cardiovascular disease (68.4%), metabolic syndrome (59.3%) and those with increased waist circumference (55.1%). Significant differences (p<0.05) among the analyzed subgroups (with or without lipodystrophy) occurred with triglycerides, LDL and glucose levels. Discussion: The use of HAART tends to improve the condition of immunity and is associated with the onset of lipodystrophy. This also associated with excess weight and fat accumulation predisposes to the development of metabolic syndrome. Conclusion: the study contributed to direct the focus and attention profile of specialized services for HIV/AIDS (AU)

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Desnutrição: uma enfermidade presente no contexto hospitalar / Malnutrition: a disease found in the hospital setting

OBJETIVOS: Analisar as associações entre o diagnóstico do estado nutricional pelos métodos objetivos e subjetivos, o período de hospitalização e a faixa etária de pacientes hospitalizados em um hospital público de Sergipe. MÉTODOS: Estudo transversal com adultos e idosos hospitalizados no período de julho a setembro de 2013. Foram investigados a faixa etária, o tempo de internação e métodos antropométricos de peso, circunferência da cintura, circunferência do braço, prega cutânea tricipital, índice de massa corporal, circunferência muscular do braço e área muscular do braço corrigida. A avaliação subjetiva do estado nutricional foi feita por meio da Avaliação Subjetiva Global e da Mini Avaliação Nutricional. Foram selecionados voluntários com alimentação exclusivamente por via oral. Para análise estatística aplicou-se o teste qui-quadrado de Pearson ou exato de Fisher e a correlação de Spearman, com nível de significância de 5% (p ≤0,05). RESULTADOS: Foram incluídos no estudo 100 pacientes de ambos os sexos, 70 adultos e 30 idosos, com idade média de 51,60±14,38 anos. Entre os pacientes avaliados, 57 (57%) estavam internados há menos de 15 dias. Constatou-se prevalência de desnutrição de 58% pela circunferência do braço, 73% pela área muscular do braço corrigida e 69% pela circunferência muscular do braço. A avaliação subjetiva identificou desnutrição em 49 (49%) dos indivíduos. Entre os idosos foram encontrados 13 (43,3%) com sobrepeso de acordo com o índice da massa corporal. CONCLUSÕES: Os parâmetros antropométricos e subjetivos de avaliação nutricional apresentaram divergências no diagnóstico final, confirmando a importância da utilização de mais de um método de avaliação para detecção de desnutrição hospitalar. Apesar da desnutrição ser prevalente em pacientes hospitalizados, o excesso de peso também foi encontrado, apontando para um processo de transição nutricional nesta população.

AIMS: To examine the associations between the diagnosis of nutritional status by objective and subjective methods, hospital length of stay, and the age of hospitalized patients in a public hospital in Sergipe, northeastern Brazil. METHODS: This is a cross-sectional study of adult and elderly patients hospitalized between July and September 2013. The following parameters were investigated: age, length of hospital stay, and anthropometric measurements, namely, waist circumference, midarm circumference, triceps skinfold, body mass index, arm muscle circumference, and corrected arm muscle area. The nutritional status was determined by subjective global assessment and mini-nutritional assessment. Volunteers who received exclusive oral feeding were selected. Pearson's chi-square test or Fisher's exact test and Spearman's correlation coefficient were used for the statistical analysis. The level of significance was set at 5% (p ≤0.05). RESULTS: A total of 100 patients, 70 adults and 30 elderly individuals, both male and female, with a mean age of 51.60±14.38 years, were included in the study. Fifty-seven (57%) patients were in hospital for less than 15 days. The prevalence of malnutrition was detected as follows: 58% by midarm circumference, 73% by corrected arm muscle area, and 69% by arm muscle circumference. The subjective assessment revealed that 49 (49%) patients were suffering from malnutrition. Among elderly patients, 13 (43.3%) were overweight, according to the body mass index. CONCLUSIONS: The anthropometric and subjective parameters used to assess nutritional status led to different diagnoses, thus confirming the importance to use more than one method for detecting malnutrition in the hospital setting. Although malnutrition is prevalent in hospitalized patients, overweight is also found, indicating nutrition transition in this population.

Insegurança alimentar em domicílios de indivíduos portadores de hipertensão e/ou diabetes / Food insecurity in households of patients with hypertension and diabetes

Fundamentos: Pessoas que residem em domicílios com insegurança alimentar normalmente consomem uma dieta monótona, pobre em carboidratos complexos e rica em açúcares simples e gorduras. Tal condição associada à obesidade, diabetes mellitus (DM) e hipertensão arterial (HA) compromete a qualidade de vida e contribui para um maior risco de morbimortalidade, principalmente por doenças cardiovasculares. Objetivos: Avaliar fatores de risco cardiovascular (FRCV) em portadores de HA e/ou DM e sua relação com a condição socioeconômica e a situação de insegurança alimentar (IA) nos domicílios. Métodos: Estudo transversal. Avaliados: (In) segurança alimentar domiciliar segundo a Escala brasileira de insegurança alimentar (EBIA): IA leve, moderada e severa; classe econômica e FRCV. Utilizou-se o teste do qui-quadrado, análise logística bivariada, OR com IC de 95% e p≤0,05.Resultados: Estudados 225 indivíduos: 74,0% (n=166) hipertensos (H), 18,0% (n=41) hipertensos diabéticos (HD) e 8,0% (n=18) diabéticos (D); 80,9% eram mulheres, média de idade 60,3±11,19 anos e 64,0% pertencentes à classe econômica D. Residiam em domicílios em IA: 78,0% dos H, 73,0% dos HD e 78,0% dos D. A frequência de FRCV entre os indivíduos em IA foi elevada: 92,0% hipertensão, 80,0% hipercolesterolemia, 79,0% hiperglicemia, 76,0% sobrepeso/obesidade,73,0% obesidade abdominal e 72,0% hipertrigliceridemia. Verificou-se associação positiva entre IA e hipertensão (p=0,034), obesidade abdominal (p=0,009) e hipertrigliceridemia (p=0,001). Conclusões: A condição de insegurança predominante nos domicílios da população estudada representa fator de risco adicional, uma vez que a dificuldade de acesso a uma alimentação saudável em quantidade e qualidade compromete o tratamento e controle desses agravos.

Background: People living in households with food insecurity typically have a monotonous diet, low in complex carbohydrates and rich in simple sugars and fats. Such condition associated with obesity, diabetes mellitus (DM) and hypertension (HA) compromises the quality of life and contributes to an increased risk of morbidity and mortality, especially from cardiovascular diseases. Objectives: To evaluate cardiovascular risk factors (CVRF) in patients with HA and/or diabetes mellitus and its relationship with the socioeconomic status and the situation of food insecurity (IA) in households.Methods: Cross-sectional study. Patients evaluated: (In) household food security according to the Brazilian Scale of food insecurity (EBIA): Mild, moderate and severe FI; economic status and CVRF. We used the chi-square test, bivariate logistic regression, OR with 95% CI and p≤0.05. Results: The study included 225 patients: 74.0% (n=166) hypertensive (M), 18.0% (n=41) diabetic hypertensive (HD) and 8.0% (n=18)diabetic patients (D); 80.9% were women, mean age 60.3±11.19 years and 64.0% belonging to the economy class D. The patients resided in households in FI: 78.0% of H, 73.0% of HD and 78.0% of D. The frequency of CVRF among individuals in FI was high:92.0% hypertension, 80.0% hypercholesterolemia, 79.0% hyperglycemia, 76.0% overweight/obesity, 73.0% abdominal obesity and 72.0% hypertriglyceridemia. There was a positive association between FI and hypertension (p=0.034), abdominal obesity (p=0.009) and hypertriglyceridemia (p=0.001). Conclusions: The predominant unsafe condition in the households of the population studied represents an additional risk factor, since thedifficulty of access to healthy food both in quantitative and quality terms compromises the treatment and control of these diseases.

Consumo de ferro e anemia em mulheres hipertensas e/ou diabéticas / Iron intake and anemia in hypertensive and/or diabetic women

Fundamentos: A anemia constitui um fator agravante ou pricipitante da insuficiência cardíaca, portanto torna-se fator prognóstico nos pacientes hipertensos e diabéticos. Objetivo: Avaliar a ingestão de ferro (Fe) e verificar a frequência de anemia em mulheres hipertensas e/ou diabéticas. Métodos: Estudo retrospectivo, incluindo 943 mulheres hipertensas e/ou diabéticas, do município de Maceió - AL, realizando entre 2007 e 2009, estratificadas em dois grupos segundo recomendações dietéticas de ferro - RDFe; mulheres em idade fértil: 19-50 anos, RDFe; 8,1 mg e mulheres em fase de menopausa: > 50 anos, RDFe: 5 mg. A ingestão de Fe foi avaliada: (1) analisando-se o percentual de inadequação vs. necessidades; e (2) pelo FE biodisponível. Para a anemia, considerou-se hemoglobina capilar <12g/dL. Foram aplicados os testes de correlação (Spearman e Pearson) e X2 (p50 anos) e 37% (19-50 anos), com frequência de anemia de 27,5% e 30,5%, respectivamente. O consumo de Fe biodisponível estimado nas pacientes de 19-50 anos foi 0,75 mg e 0,56 mg naquelas > 50 anos, valores inferiores à recomendação: mulheres em idade fértil 2,8 mg e na menopausa 0,9 mg. Já a ingestão de Fe dietético total foi 9,86 +ou- 5,15 mg para mulheres de 19-50 anos e de 8,90 +ou- 4,65 mg para > 50 anos. Verificou-se uma forte correlação inversa entre FE biodisponível e hemoglobina (Hb) capilar em > 50 anos (r: -0,80), enquanto nas mulheres de 19-50 anos a correlação foi fraca e positiva (r:0,011); a ingestão de Fe total e Hb, nas mulheres de 19-50 anos, apresentou correlação positiva fraca (r=0,265), porém sem significância estatística. Conclusão A frequência de ingestão deficiente de Fe e de anemia foi elevada.

Background: As a precipitating or agravating factor for heart failure, anemia becomes a prognostic factor for hypertensive and diabetic patients. Ojective: To assess iron (Fe) intake and determine the frequency of anemia in hypertensive and/or diabetic women. Methods: A restrospective study of 943 hypertensive and/or diabetic women was conducted in the city of Maceio, Alagoas State, Brazil, between 2007 and 2009, divided into two group by the Recommended Dietary Allowance for iron: women of childbearing age: 19-50 years, RDA-Iron: 8.1 mg; and women in menopause: > 50 years, RDA-Iron: 5 mg. The Fe intaje was assessed by: (1) analyzing Fe inadequacy % vs. needs; and (2) bioavailable Fe. Anemia was assessed by capillary hemoglobin <12g/dL. Correlation tests (Spearman and Pearson) were run, as well as X2 (p50yrs old) and 37% (19-50 years old) with anemia rates of 27.5% and 30.5% respectively. The estimated bioavailable Fe intake among patients between 19-50 years old was 0,75 mg and 0,56 mg among women aged >50 years old, below the recommended levels of 2.8 mg for women of cj=hildbearing age and 0,9 mg during menopause. the mean total dietary iron intake was 9.86% +or- 5.15 mg for women between 19-50 years old and 8.90 +or- 4.65 mg for those > 50 years old. A strong inverse correlation was noted between bioavailable Fe and capillary hemoglobin (Nb) in the > 50 years range (r: -0.80), with a weak positive correlation (r: 0.011) for those between 19-50 years old, although not statistically significant. Conclusion: The rate for insufficient Fe intake and anemia was high.

Consumo de charque e técnicas de dessalga adotadas por uma população de hipertensos da região nordeste do Brasil / Jerky consumption and the desalting techniques used by hypertensive individuals from the Brazilian Northeast

Objetivo Descrever o impacto de técnicas de dessalga sobre o teor de sal no charque consumido por hipertensos nordestinos. Métodos Estudo transversal com 404 hipertensos. Mediante consentimento, aplicou-se questionário sobre frequência, quantidade consumida e técnicas de dessalga do charque empregadas pela população. Por meio da "técnica de determinação de cloretos", foi analisado o impacto das técnicas mais citadas sobre o teor de sal no alimento e comparadas àquela considerada padrão neste estudo (Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, 2006), que reduz em 75 por cento o teor de cloretos. Resultados Entre as 69,0 por cento mulheres e 31,0 por cento homens com idade média de 57,5 e desvio-padrão de 13,6 anos, 74,0 por cento (299/404) referiu consumir charque, sendo 63,5 por cento semanalmente (190/299) e 23,0 por cento diariamente (69/299), num consumo per capita de 34g/dia e 160g/dia, respectivamente. A técnica de dessalga mais utilizada, por 67,0 por cento da população, foi a fervura. Ferver duas vezes e lavar uma vez atingiu a maior redução de cloretos (57,0 por cento). Verificou-se que: (1) para 63,5 por cento da população, o charque contribui com 37,0 por cento da recomendação de sódio, considerando a técnica utilizada nesta pesquisa, para 21,0 por cento que utiliza a técnica descrita na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, e (2) para os 23,0 por cento (consumo diário), o charque sozinho atinge 169,0 por cento das recomendações considerando a nossa técnica e atingiria 97,9 por cento com a técnica descrita na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Conclusão O charque é um alimento frequentemente consumido por essa população e constitui na dieta uma importante fonte de sal, manipulável por diferentes técnicas de dessalga. A maior redução no conteúdo de sal ocorreu após a aplicação das técnicas que utilizavam a fervura do charque, no entanto em níveis menores que o padrão adotado pela Tabela Brasileira de Composição de Alimentos. Recomenda-se analisar as outras técnicas referidas (22,0 por cento da população), diminuir o per capita dos 160g/dia e adotar a dessalga descrita na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos, que obtém maior redução de cloretos.

Objective This purpose of this study is to describe the impact that popular desalting techniques has on the sodium content of the jerky consumed by hypertensive Northeast Brazilians. Methods In this cross-sectional study, a questionnaire was administered to 404 consenting individuals to determine how often and how much jerky they consumed and the desalting techniques employed. The impact of the most popular desalting techniques on sodium content was determined by chloride quantification and the results were compared with that of the technique proposed by the Brazilian Food Composition Table (2006), which is capable of reducing sodium content by 75 percent. Results Seventy-four percent (299) of the 404 individuals aged M=57.5, SD=13.6 years (69 percent women and 31,0 percent men) reported consuming jerky. Of these, 63.5 percent consumed jerky weekly (190/299) and 23 percent daily (69/299). Hence, their per capita jerky consumption was 34g/day and 160g/day, respectively. The most popular desalting technique used by 67,0 percent of the population was boiling. Boiling twice and rinsing once achieved the greatest sodium reduction (57,0 percent). For 63,0 percent of the population, jerky contributed with 37,0 percent of the maximum recommended sodium intake. This percentage could be reduced to 21,0 percent if the technique proposed by the Brazilian Food Composition Table were used. For the 23,0 percent who consumed it daily, jerky alone provided 169,0 percent of the maximum recommended sodium intake, which could be reduced to 97.9 percent if the technique proposed by the Brazilian Food Composition Table were used. Conclusion Jerky is consumed frequently by this population and represents an important source of dietary sodium, which can be reduced by different desalting techniques. The most effective desalting technique used by the population involved boiling but it was not as effective as the technique proposed by the Brazilian Food Composition Table. The recommendations include investigation of the other techniques mentioned by 22,0 percent the population, reduction of the per capita consumption of 160g/day and adoption of the technique proposed by the Brazilian Food Composition Table.

Efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim Arius spixii / Effect of processing on nutritional value of the mandim fish Arius spixii

Com o objetivo de avaliar o efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii) comercializado em Maceió-AL, determinaram-se nas suas formas in natura e beneficiada (salgado-seco) a composição centesimal, valor calórico,cloretos, perfil de ácidos graxos e colesterol, sendo também analisada a ocorrência de óxidos de colesterol. Os resultados obtidos para o mandim in natura e beneficiado, respectivamente, de umidade (70,13% e 40,31%), proteínas (51,73% e 38,07%, base seca), carboidratos (4,67% e 2,24%, base seca), calorias (486 kcal/100ge 367 kcal/100g, base seca), ácidos graxos (poliinsaturados 14,54% e 15,49%, ômega-3 8,51% e 6,51%), colesterol (82,66 mg/100g e 61,30 mg/100g) e óxidos (7-cetocolesterol 8,31 μg/g e 17,90 μg/g), permitiram concluir que o beneficiamento favoreceu alterações significativas no valor nutricional do mandim.

In an attempt to analyze how processing enhances the nutritional value of the mandim fish (Arius spixii) marketedin Maceió-AL, Brazil, the following nutritional components were determined in fresh and processed (salted-dried) fish: centesimal composition, calorie count, chloride, fatty acid and cholesterol profile. The presence of cholesterol oxides was also investigated. Respective results for fresh and processed mandim fish were: moisture (70.13% and 40.31%), proteins (51.73% and 38.07%, dried),carbohyrdrates (4.67% and 2.24%, dried), calories (486 kcal/100g and 367 kcal/100g, dried), fatty acids(polyunsaturared 14,54% and 15,49%, ômega-3 8,51% and 6,51%), cholesterol (82.66 mg/100g and 61.30 mg/100g) and oxides (7-ketocholesterol 8.31 μg/g and 17.90 μg/g). These figures clearly showed that processing led to significant change in the nutritional value of the mandim fish.